果蔬生產(chǎn)是我市六大農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)之一，在我市的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占重要位置。由于果蔬生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性和多樣性，使水果生產(chǎn)的淡、旺季很明顯。果蔬是鮮活產(chǎn)品，組織柔嫩、含水量高、易腐爛變質(zhì)、不耐貯運(yùn)，采后極易失鮮、降低品質(zhì)，從而使?fàn)I養(yǎng)價值和商品經(jīng)濟(jì)價值降低或失去。為使人們獲得果蔬的均衡供應(yīng)，除了加強(qiáng)反季種植、周年茬口安排、促進(jìn)栽培、選擇品種、分期收獲等栽培技術(shù)措施和采用設(shè)施栽培外，還要搞好采后貯藏和運(yùn)輸工作，以調(diào)節(jié)淡旺季的矛盾，豐富市場果蔬的種類。對于生產(chǎn)者來說，做好果蔬的貯藏和保鮮是保證果蔬豐產(chǎn)豐收、減少損失、增加收入的重要手段，也是促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展的有效措施。
 
　　一、常用果蔬貯藏保鮮方式
 
　　農(nóng)畜產(chǎn)品及其加工后的半成品、成品，一般都需要進(jìn)行一定時間的貯藏、運(yùn)輸，并要求保持其原有的品質(zhì)和營養(yǎng)價值。果蔬類（有生命的機(jī)體）的貯藏，應(yīng)以維持其生命機(jī)體，減弱其呼吸作用，使其延長貯藏期。對魚、肉類等畜禽產(chǎn)品類（無生命機(jī)體）的貯藏，以抑制其內(nèi)部酶的轉(zhuǎn)化和化學(xué)反應(yīng)，防止微生物活動來延長貯藏期。影響農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏的重要外界條件是周圍大氣的溫度、濕度和組成成份等，因此，一般保鮮采用控制溫度、濕度、和氣體成份，其中以冷藏**為普遍。
 
　　1、簡易貯藏保鮮
 
　　簡易貯藏包括溝藏、堆藏和窖藏等形式，其原理是利用自然溫度來調(diào)節(jié)貯藏溫度，特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡單、費(fèi)用低，但受自然環(huán)境影響大，不易控制，處理不當(dāng)，往往會造成大量損耗。
 
　　2、通風(fēng)庫貯藏保鮮
 
　　通風(fēng)庫是利用自然低溫通過通風(fēng)換氣控制貯溫的貯藏形式，其特點(diǎn)是投資低，無需特殊設(shè)備，管理方便，但通風(fēng)庫仍然是依靠自然溫度調(diào)節(jié)庫溫，庫溫的變化隨自然溫度的變化而變化，不附加其他輔助設(shè)施，很難維持理想的貯藏溫度，溫度調(diào)節(jié)范圍有限，貯藏初期常不能達(dá)到要求的低溫，勞動強(qiáng)度大，產(chǎn)品干耗也大。
 
　　3、冷藏（冷庫）保鮮
 
　　冷藏保鮮可分為冰藏和機(jī)械冷藏。
 
　　冰藏是利用天然冰來維持貯藏低溫的貯藏方法，有直接冷卻和間接冷卻兩種方法。直接冷卻即將冰塊直接裝在貯藏庫內(nèi)，使其吸熱融化而使產(chǎn)品降溫，具有制冷效率高，貯藏成本低特點(diǎn)，但貯藏環(huán)境中的濕度不易控制。間接冷卻法為用鹽水作為中間冷卻介質(zhì)的方法，此法的溫度調(diào)節(jié)較為方便，但熱效率低、投資高、維持費(fèi)用也較高。
 
　　機(jī)械冷藏是通過機(jī)械制冷系統(tǒng)的作用，控制庫內(nèi)的溫度與濕度，使產(chǎn)品延長貯藏壽命的一種果蔬貯藏方式，具有不受地區(qū)氣候條件的限制，可根據(jù)不同的果蔬要求，可精確控制貯藏溫、濕度。
 
　　4、氣調(diào)貯藏保鮮
 
　　氣調(diào)貯藏是在冷藏的基礎(chǔ)上，把果蔬放在特殊的密封庫房內(nèi)，同時改變貯藏環(huán)境的氣體成分的一種貯藏方法，它是建立在對果蔬采后生理深刻認(rèn)識基礎(chǔ)上，于近期發(fā)展起來的一項新技術(shù)。在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，可以大幅度降低果蔬的呼吸強(qiáng)度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，減少病害的發(fā)生，延緩果蔬的衰老進(jìn)程，從而達(dá)到長期貯藏保鮮的目的。與常規(guī)貯藏和冷藏相比，氣調(diào)貯藏具有保鮮效果好，貯藏時間長，可以保持果蔬的硬度，減少干耗損失，能抑制葉綠素的分解，有利于長途運(yùn)輸和外銷。但氣調(diào)貯藏也存在成本較高，不能適于所有果蔬，工作人員易發(fā)生窒息事故，因此具有一定的局限性。
 
　　低溫貯藏被認(rèn)為是保持園藝產(chǎn)品品質(zhì)**有效的方法，其它技術(shù)措施，如氣調(diào)、化學(xué)藥劑處理、某些物理處理等均不能代替適當(dāng)?shù)牡蜏貋矸乐垢癄€，而被認(rèn)為是冷藏的輔助措施。機(jī)械冷藏可精確度控制貯藏溫度，能周年貯藏果蔬，是目前技術(shù)經(jīng)濟(jì)性能較好的貯藏技術(shù)之一。
 
　　二、機(jī)械冷藏庫的分類
 
　　冷藏庫按用途性質(zhì)不同可分為：（1）生產(chǎn)性冷庫（主要建在貨源較為集中的產(chǎn)區(qū)，用于冷卻加工或冷藏）；（2）分配性冷庫（主要建在消費(fèi)中心，長期貯藏經(jīng)冷加工的食品）；（3）混合性冷庫（兼有生產(chǎn)性和分配性冷庫的特點(diǎn)）。按使用溫度要求不同可分為：（1）高溫冷庫，一般溫度為0～10℃，主要冷藏果品、蔬菜等；（2）低溫冷庫，一般溫度為-18～-30℃，主要冷凍并冷藏肉類，水產(chǎn)品類等；（3）空調(diào)庫，一般溫度為10～15℃，常溫下貯藏米、面、藥材、酒類等。按冷藏庫容量可分為：（1）、大型冷庫（5000噸以上），（2）、中型冷庫（1500-5000噸），（3）、小型冷庫（1500噸以下）。按庫體結(jié)構(gòu)及建造方式的不同可分為：（1）、土建庫，（2）、裝配庫。
 
　　三、冷藏庫的使用與管理
 
　　1、開機(jī)與開機(jī)前的準(zhǔn)備
 
　　開機(jī)前應(yīng)先檢查機(jī)組各閥門是否處正常開機(jī)狀態(tài)，檢查冷卻水水源是否充足，接通電源后，根據(jù)要求設(shè)定溫度。
 
　　冷庫的制冷系統(tǒng)一般是自動控制的，但在**次使用時應(yīng)先開冷卻水泵，運(yùn)轉(zhuǎn)正常后再逐一啟動壓縮機(jī)。
 
　　2、運(yùn)轉(zhuǎn)管理
 
　　制冷系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)后要注意以下幾點(diǎn)：一是聽設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中是否有異常聲音；二是看庫內(nèi)溫度是否下降；三是摸吸排氣冷熱是否分明，冷凝器冷卻效果是否正常。#p#分頁標(biāo)題#e#
 
　　3、果蔬的采收與庫內(nèi)堆放要求
 
　　用于冷藏的水果、蔬菜都應(yīng)是質(zhì)量上佳、在適宜的成熟度時采收，不帶機(jī)械傷，檢查剔除病傷個體，并盡量進(jìn)行預(yù)冷和沖洗。
 
　　冷藏的果蔬必須進(jìn)行合適的包裝，并在庫內(nèi)成條成垛有序堆放，垛條與垛條、垛條與墻及頂之間要留有一定空間，底部**好用架空的墊板墊起，以便冷氣盡快通達(dá)。每天的出入庫數(shù)量宜控制在總庫容的20%以內(nèi)，以免庫溫波動過大。
 
　　4、換氣和除霜
 
　　果蔬在貯藏過程中會釋放一些氣體，累積到一定程度會使藏品生理失調(diào)，變質(zhì)變味。因此，在使用過程中要經(jīng)常通風(fēng)換氣，一般應(yīng)選擇在氣溫較低的早晨進(jìn)行。另外，冷庫在使用一段時間后蒸發(fā)器就會結(jié)上一層霜，不及時清除會影響制冷效果，除霜時，要蓋住庫內(nèi)藏品，用掃帚清掃積霜，注意不能硬敲。